http://www.nmgcb.com.cn 2008年07月01日 内蒙古晨报
李镇光正在炒菜 本报首席记者 胡红波摄影
内蒙古晨报报道(首席记者 唐捷)6月22日下午2时，在呼和浩特香格里拉大酒店中餐厅，一名40多岁中年男子娴熟地挥动锅勺，周围数名厨师双目圆睁，不肯错过任何细节。几分钟后，一道道厨艺精品摆上了桌面。对于厨房里的每位厨师来说，能够亲眼目睹这位行政大厨为大家献艺，也算是过了一把眼瘾。这个掌勺者就是呼和浩特香格里拉大酒店中餐行政总厨李镇光。
当厨师是因为“好吃”
有人说过，一个好厨师首先是个美食家。而李镇光认为，自己之所以选择了厨师这个行当就是因为“好吃”。他的老家在广东东莞，童年时期的他受了不少苦。长大以后，他有个愿望，那就是一定要当个厨师，这样可以尝遍天下美食。上世纪70年代，李镇光踏上了香港的热土，他没有学做生意，而是选择了厨师。
当上行政大厨
“1975年在广州一天挣1元6角，在香港已经是1000元人民币。”李镇光说，在香港每走一步都是自己的努力，他的目标是要进入香港顶级饭店。刚开始洗碗洗菜，几年以后，他终于有机会打入香港顶级酒店圈，开始了他的大厨生涯。从此，一个大陆小伙正式在香港立足，并安家落户，娶妻生子。1987年，28岁的李镇光来到北京，被香格里拉大酒店聘为大厨。1990年他坐上了行政大厨席位，至今从事管理18年。现在回味，在香港的12年大厨生涯中，他最大的收获就是能够努力做事，为在大陆做一个优秀厨师奠定了坚实的基础。
敢于打破传统束缚
在菜式的制作上，李镇光一向善于借鉴他人的经验，并大胆创新，敢于打破传统的束缚，将健康、营养与风味有机地结合起来。他最拿手的就是广东菜，燕窝、鲍鱼、牛排、鱼翅，还有广东小炒。客人们这样评价李镇光的菜：“看着眼馋，吃着心动。”李镇光的菜不仅讲究工艺、营养，还注重口感、色相。
菜品犹如人品
今日的餐饮市场是智慧碰撞的战场，不同企业的经营者、管理者拼的是脑力而非蛮力。他们往往少了江湖气，多了几分书卷气。从呼和浩特香格里拉大酒店中餐行政大厨李镇光身上，你看到的是则是一团和气，儒雅中透出让人看得见却摸不着的睿智。受到香格里拉酒店文化熏陶的他，在这里更愿意享受这个企业的“和谐”文化。他说，在这里很有人情味儿，不管是员工还是顾客，每一个细节都能感受到这种文化的存在。他在香格里拉酒店，从北京到哈尔滨，再到呼和浩特，尽管地方换了，可是企业带给他的文化没有变。在这里，他领悟了一个真正的艺人应该具备的素养和品德。
对手艺不保密
当记者问他这么多年培养出了多少弟子的时候，他笑答：“无数。”在他看来，手艺是大家共同受用和享有的，他从来不保密自己的手艺，而是教授给每个人。只有这样才能发挥一个大厨的作用。现在的师傅也已经不是从前意义上的师傅，更没有从前所谓的“教会徒弟饿死师傅”一说，因为技艺是开放的。虽然每个人都会炒菜，但是不是每个人都能够做管理。因为管理本身就是一门艺术，需要个人的能力，也需要一个人的涵养。“当我做一个总厨的时候，应该将艺术传给更多的人，否则艺术就无法发扬光大了。”他说，“如果一个徒弟真的能够出人头地，那证明我有能力。”现在，香格里拉大酒店每天早上都要开会，目的就是征求大家好的建议，通过沟通，更好地提高菜品质，厨艺是在天天共同切磋中进步与创新的。呼市香格里拉大酒店中餐厅即将开业，以粤菜为主，还有蒙餐等地方菜。他认为，香格里拉酒店有自己的独到之处，要做就要做最好的。