内蒙古晨报报道（记者张昊文）满族的饮食习俗，是随着满族历史年代、社会生产、经济条件的变化而形成和发展的。“满族的先世肃慎、挹娄、勿吉、革末革曷（mòhé中国东北古代少数民族名。五代时称女真）人主要从事渔猎、畜牧和原始农业，故其饮食民俗简单古朴，既有牧猎民族特点，又有农业民族的特点。”昨日，内蒙古社会科学院研究员刘蒙林接受记者采访时说。

喜吃面食和粘食

“清朝以来，内蒙古满族的主食主要有小麦、玉米、高粱、谷子、莜麦、荞麦、豆子等。满族主食的特点是喜欢面食、粘食，味尚甜和酸。”刘蒙林说。

刘蒙林告诉记者，满族是肉类与谷类兼食。猪肉是他们最喜食的肉类。隋唐时期的革末革曷人，承袭了先人肉粟兼食、喜食猪肉的习俗。在辽金时期，女真人的日常主食除肉类外，还有稗米饭等。稗米饭为煮熟的干饭或熬成的粥，就肉类和蔬菜而食。饭易于保存和携带，吃时十分方便，是女真人狩猎和作战时必备的食粮，故此习俗为后世满族人所承袭。满族的主食有满洲饽饽，种类主要有馒头、包子、豆面饽饽、打糕、菠罗叶饽饽、撒糕、酸饽饽、粘米饽饽、发糕等；主食还有萨其马、饸饹、春饼、米饭、饺子、莜面、荞面、面条、粥等。西部区满族还喜食莜面，种类有莜面条条、莜面鱼鱼、莜面窝窝、莜面饨饨等，其吃法与汉人一样。面条也是满族人的主食，与汉族不同的是满族人喜食炸酱面，而汉族人喜食搁锅面。其中，绥远城满族人和喀喇沁旗十家满族乡满族人尤喜炸酱面。同时满族人除爱吃面食外，也善食各类粮米，主要有大米、小米、黄米、稗子米、高粱米和玉米楂做成的干饭。其中高粱米和玉米是东部区满族农家粮食的主谱。

节日必吃大锅炖肉

刘蒙林告诉记者，满族每逢年节喜庆之日，必吃大锅炖肉，这种逢年过节用大锅炖猪肉的习俗至今仍保留在内蒙古东部区满族中。同时清代的满族，爱吃手扒肉。科尔沁右翼前旗满族屯满族乡之满族牧人将羊宰杀后，剥皮去头，取出内脏，然后将羊卸成若干块，放入大锅中猛煮，锅中汤内不加任何调味品，约煮10分钟既可捞出，佐以咸盐，操刀食之。肉质鲜嫩，味美可口，为牧人常用的待客佳肴。同时，内蒙古东部区满族在冬季尤为喜食白肉血肠。

坛子肉和五香马肉

刘蒙林介绍了几个清代绥远城满族人常食的美味佳肴，有将五花肉切成约一寸段，用多种调料腌渍片刻，然后连卤装入坛中，加盖在小火上纯煮两个多小时，待肉酥烂就成了可食用的坛子肉。满族人多喜食去骨的条块状五花猪肉，刮洗干净后皮朝上置于锅中，倒入清水，在旺火上烧开，再转微火煮两小时即可；将熟肉捞出晾晾，撕去肉皮，切成薄片，整齐地排放在盘中；把酱油、蒜泥、韭菜花、酱豆腐和辣椒油等，一起放在小碗内，随同肉片一起上桌即传统名菜白煮肉。绥远城满族中还有种独具特色的肉食品——五香马肉，顾客买肉时，则用长片刀立旋切成薄片出售。这种卤肉肥瘦适当，香郁可口，物美价廉，满族人多喜食。在清朝民国时期绥远城满族喜食的佳肴之一全羊肉，俗称“羊崽子”，它并非是成年羊肉，而是从母羊腹腔中取出的羔羊肉，有时也有从母牛腹中取出的仔牛肉，俗称“牛猴儿”。清朝民国时期，绥远城一些满族人爱好养鹰玩鹞。每当秋末冬初之际，常三五成群去城外密林和草滩中以鹰猎兔，做成下酒之佳肴——野兔肉。

除此之外，满族还有火锅、猪皮冻，蘸食即各类鲜菜蘸酱而食和酸菜等副食。

　　　　
饮酒时不食饭菜

刘蒙林说：“明末清初的满族人承袭了金代女真人善饮的习俗。清代满族人宴会和待客时必置酒，凡饮酒时不食，饮毕再用饭菜，这是沿袭了金朝女真人的饮酒习俗。饮酒时，家主往往呼主妇为宾客敬酒，如遇宾客推辞不喝，主妇多跪而不起，因而大多饮者必醉。”

刘蒙林认为，清初满族人所饮之酒多为“米儿酒”，它是承袭了金代女真人“嚼米为酒”的习俗而酿造的。因为黄米所造而色黄，故俗称“黄酒”；又因多在秋季酿造，又称“秋酒”。清中期以后，满族人盛行饮烧酒。民国至20世纪70年代，内蒙古满族仍喜欢以纯粮食酿制的高度烧酒（白酒）。上世纪80年代以后，酒主要有白酒、色酒、啤酒三大类。城市满族一般三种酒都喜欢品饮，而农家满族仍以饮白酒为主。

有早晨喝茶习惯

由于绥远城满族人喜好饮茶，从清朝至20世纪60年代，绥远城内开设有许多茶馆。刘蒙林说，清朝乾隆初年以来，由于绥远城驻防八旗将士一部分来源于京师八旗，故带来了饮茶习俗。他们大多喜饮绿茶和花茶，一部分人也饮砖茶。绥远城旗人有早晨喝茶的习惯，如清晨晚辈遇见长辈，便要垂手站立而问候：“您喝茶啦！”这已成为一种礼貌问候语。一般旗人绝不早晨起来就大吃大喝，他们认为先喝一杯茶，湿润一下食道后再吃食物，对身体极有好处。家中如有来客，必烟、茶招待，但不太讲究茶叶的高下。

晚辈不能与长辈同桌饮食

刘蒙林说，满族人进餐时，晚辈一般不与长辈同桌饮食。儿媳则在炕旁站立侍候，不时为炕上饮食者端茶盛饭，装烟倒酒。喝酒时，很少有干杯之习惯，客人喝酒时需在杯中留一点酒，俗称“福底”。盛饭时多用小碗，并只盛多半碗，长辈吃一碗，儿媳需盛一碗，儿媳不能有任何怨言。平日家庭就餐时，家主未回来则不能开饭；吃饭时如长辈未动筷子，晚辈则绝不能先食。全家围食时，只有儿媳在公婆旁服侍。20世纪50年代后，内蒙古满族的进餐礼俗大为简化，阖家围坐进餐已成风尚，但尊长辈敬宾客的习俗仍旧保留。

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