■岳师傅在往炒制的栗子里加白糖
内蒙古晨报 记者 孟飞摄影报道
春节临近，糖炒栗子也成了众多市民选购年货的必选品之一。连日来，临河的大街小巷也飘起了糖炒栗子的香味。街边炒出来的栗子热气腾腾、油光可鉴，不过有些市民觉得栗子有点太亮了，是不是放了什么添加剂?还有一些人联想到了前几年本地热销的大片瓜子掺入工业用石蜡来增亮。是不是现在的炒栗子中也加入这种石蜡呢?
糖炒栗子是否有添加剂?
工业用石蜡不可食用，含有非常强的致癌物。市民李女士说：“我在购买栗子的时候不会选择那种看起来特别亮的，总感觉不放心，野生的栗子我也见过，毛毛糙糙的，这种油光发亮的栗子肯定加了什么东西才变成这样的。”
正在一家干果店选购栗子的许女士并不在意栗子是否含有添加剂。她说：“栗子一般都是用指甲剥开，也不用嘴咬外皮，我还是喜欢这种有光泽的栗子的，闻起来有香味，看起来也比较新鲜好吃。”该干果店的老板赵先生称，这种有光泽的栗子比较好卖，相反，那种个头比较小、黯淡无光的栗子往往成了积压货。
“糖炒栗子只放糖”
就市民担心的糖炒栗子是否添加不可食用的添加剂这一问题，记者走访了几家炒货店和街边小摊。在健康路的一个小摊位边，一位炒栗子的师傅一边挥舞着大铲，一边往锅里撒着一些东西。记者走近一看，炒锅旁边放着一罐子白砂糖，师傅往锅里加的就是这些白糖。除了放糖的罐子，记者并没有发现其他的作料。
这位姓岳的师傅称，他做糖炒栗子的生意已经八年了。“糖炒栗子当然就是用糖来炒制，这锅里除了栗子、砂子和糖以外再没有其他东西了。”岳师傅说：“这一锅能炒10斤多的栗子，糖只需要加一小撮，不到一两就能让炒出来的栗子油光发亮，卖相更好。是有顾客就喜欢吃热气腾腾刚出锅的栗子，我才在这里现炒现卖，不然的话我在家用转炉炒，省事省力，一锅能炒50斤左右，用的还是同样分量的白糖。这点白糖根本就不用计入成本，所以炒栗子更不可能昧着良心用害人的添加剂了。更何况白糖比工业石蜡容易买到吧。”
记者又从临河区工商局食品股的张股长处了解到，近几年来，工商局并未接到市民投诉干果类、炒货类的商品存在使用不可食用添加剂的举报。#p#分页标题#e#
如何选栗子?
岳师傅还说，前两年卖栗子的人为了让栗子卖相更好，在炒制的时候还会加入一两滴食用油，但是顾客反映那样的栗子吃起来容易脏手，所以现在就只用糖来炒了。市面上卖的还有一种个头特别大，并且开口的栗子。按照标准的制作方法，这种栗子是刷上蜂蜜然后用烤箱烤出来的，所以成本会高很多。由于价位太高，岳师傅没有卖过这样的栗子，具体的烤制方法他也不清楚。岳师傅建议，栗子还是吃这种果壳完整炒制出来的，原汁原味，还更健康。
位于新华西街北侧的一家炒货店的老板向消费者支招，如何能够选购到优质的炒栗子：品质最好的栗子产自北京，但是很少能卖到临河，本地的栗子大多来自河北和山东，这两个地方的栗子也不错。上好的栗子炒出来颜色均匀，很少有霉点。真正的糖炒栗子刚出锅时颜色鲜亮，等温度降低后会逐渐发暗，用手搓捏后亮色会消失，有轻微的粘手感觉。消费者购买糖炒栗子不适宜一次性买太多，喜欢吃栗子的要边吃边买。
