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正在经历“寒冬”的内蒙古餐饮业 期待暖春到来
2020年02月11日 14:52 来源: 内蒙古晨报 编辑: 王海清

       晨报融媒记者 郭治华

  春节期间,喜庆的节日氛围彻底被突如其来的新冠肺炎疫情打乱了......

  呼和浩特市的张志强看着公司旗下餐饮门店贴着的停业通知,不得不叹了一口气。

  为避免客流往来交叉感染,张志强所经营的十余门店不得不贴上“停业通知”,只留一家接待外卖。

  张志强旗下400多名员工一时间各自踏上了归程。

  他也不知道,这些人再回来开工是什么时候。

  他只知道,自己面临的“寒冬”,只是内蒙古15万家餐饮企业中的一个缩影。

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▲张志强旗下多家餐饮门店贴上了“停业通知”晨报融媒记者 郭治华摄影

 

  停业

  1月27日,呼和浩特市新型冠状病毒感染肺炎疫情防控工作指挥部对外发布公告称:积极倡议呼市广大餐饮业商户在春节期间暂停营业,配合启动突发公共卫生事件一级响应要求,杜绝人员聚集,降低人员密度和滞留时间,减少新型冠状病毒肺炎感染率,各餐饮行业无条件退还订金。

  于是就在当日,大年初三,作为一个在呼市拥有12家直营门店的德顺源餐饮企业董事长,张志强在与公司高管商议后决定,旗下11家直营店响应倡议全部停业,只留一家接待外卖业务。

  “春节假期,本是餐饮业的黄金周,甚至可以说是一年之中最佳的营业期。但受到此次新冠肺炎疫情影响,餐饮业闭店数量和规模正在扩大,闭店时间也在延长。”张志强说。

  张志强的忧虑,杨挺也感同身受。

  杨挺是内蒙古戈壁牛羊餐饮品牌的创始人,从内蒙古到北京,他一共经营着8家门店,共有172名员工。

  因为多数门店开在商场内,伴随着商场歇业,1月23日起,杨挺经营的8家门店全部停业。

  这一决定,对于杨挺来说无疑是打击巨大的,各方面的影响也随着停业接踵而至。

  “因为按照往常惯例,供货商春节也要回家过年,因此为应对春节,我们提前订了大批食材。停业后退货是不行的,像每个门店的蔬菜,如果不采取措施,肯定要报废了。”做了停业的决定后,杨挺在脑子里快速的分析着即将面临的问题。

  这次大规模的停业态势也波及到了呼市莫斯科餐厅。经理刘天赋原本指望趁着春节黄金周挽回一下餐厅原本亏损状态,结果黄金期又因为停业变成了亏损期。

  “这一次的疫情产生的经营压力,我们的企业是这样,我相信所有的餐饮企业都会碰到类似的情况,甚至会影响一批企业的生存。”张志强也在盘算着停业后的局势。

  应对

  年前杨挺将营业的现金流支付了货款,给员工发了年终奖,并未存太多现金。以为春节期间营业高峰期,现金流马上就回来了。门店储存的食材,一卖出去就可变现,然后再发工资进入循环。

  停业后储备的生鲜食材无法久放,这些注定是一批无法避免的损失。

  杨挺思量了一下,决定将这些食材分发给员工作为基本生活物资。

  除了生鲜食材外,门店房租、员工工资都是杨挺要负担的损失。其中,员工工资占一大部分。

  “正常情况下,172名员工一个月需支出工资约55万元。结合当前疫情形势,我们会在停业期间按照呼市地区最低生活保障标准给员工发放工资,这对于主要靠营业期间现金流支撑的餐饮企业来说,是一项不小的负担。”杨挺说,除了工资之外,8家门店中已有3家门店的管理商同意免去受疫情影响期间的房租,但其余五家门店的租金是否收取目前还未有结果。

  与杨挺相比,呼市千河宴酒店的负责人温河在食材方面的损失就更大一些。

  “千河宴酒店是一家接待宴会型的酒店,春节期间,预定婚礼和生日宴会的订单众多,我为此储备了60多万元的食材。但因疫情骤然来袭,只能把食材快速送人。”温河说,即便如此,仍有一些蔬菜因为来不及送人坏掉了,在此期间,酒店前前后后损失已超过50万元。

  面对门店内春节前囤积的蔬菜,张志强想了两个办法。

  一部分储存期短的蔬菜对外销售给需要的市民。另一部分储存期相对长的蔬菜,让一家门店的员工一部分做成外卖售出,另一部分做成爱心餐支援呼市地区一线疫情防控人员的工作。从1月27日到2月4日,德顺源共为一线防控人员提供了2100余份爱心餐。

  张志强的这个办法恰巧与刘天赋的想法不谋而合。

  从正月初二到正月十五,刘天赋联合呼市多家餐饮企业贡献出了企业原本储存的食材,做成了7000余份爱心餐送给了在一线疫情防控岗位奋战的工作人员。


  “我的员工都知道我最近在免费给一线人员送爱心餐,所以员工们也未问过我关于工资如何发的问题,但是这个问题早晚也得解决。为了送爱心餐,餐厅里有将近二十个人春节期间没有休息一天,每天都是忙到半夜才能下班。按法律规定,这些员工都得付双薪还有加班费。”想到这里,刘天赋既欣慰又忧虑。

  “其实在实际应对疫情的过程中,还面临很多不好解决的困难,这些困难远比我们想象中的难度更大一些,员工不仅仅是发一些薪资就可以了。十四五名留守呼市的员工住在宿舍,我一方面担心他们的生活物资,另一方面还害怕他们出门乱跑被别人传染,也怕他们自己成为传播源。”为此,杨挺专门组织了一些人员对他们进行一些心理辅导。

  等待

  据内蒙古餐饮与饭店行业协会提供的数据显示,截至目前,内蒙古共有餐饮企业15万家,其中呼市1.5万家。受疫情影响,内蒙古绝大部分餐饮企业都已停业。

  按照正常情况下12家直营门店400多名员工发放每月近200万元工资来看,即便疫情时期按最低保障发薪,张志强也要发出约100万元工资。照此计算,他估计自己也只能够支撑3个月左右。

  在张志强看来,为了保证目前有经验员工甚至是管理人员的不流失,停业期间最低生活保障的工资也是必须发放的。

  2月1日,内蒙古自治区新型冠状病毒感染肺炎防控工作指挥部发布《关于做好机关企事业单位节后返程上岗人员疫情防控工作的紧急通知》,要求从外地(单位所在盟市以外地区)返岗人员,全部实行居家隔离观察14天。

  有员工从外地返岗之后隔离14天不能上岗,这期间工资发放也照样继续。而且,复工后的员工人数恢复又是张志强面临的另外一个问题。

  “根据我多年来经营的经验判断,即便呼市的餐饮行业复工,短期内客流情况也将保持一段时间的低迷。以德顺源生意最好的门店为例,平常一个月的营业额约150万元,复工后预计3个月左右才能恢复以往的客流量。那么从停业开始到恢复客流,12个门店至少得损失约300万元。”张志强说。

  就在2月7日,内蒙古自治区人民政府发布《内蒙古自治区人民政府关于支持防控疫情重点保障企业和受疫情影响生产经营困难中小企业健康发展政策措施》的通知,其中结合自治区实际,制定了包含加强信贷支持力度、降低融资成本、减免和延期缴纳税款、减免一定时期租金、降低和缓缴社会保险费等政策措施,以保障防控疫情重点企业生产经营,解决受疫情影响较大的中小企业生产经营困难。

  对于疫情下内蒙古餐饮业所处的寒冬,杨挺更愿意保持乐观的态度,积极应对,积极等待。“我的企业能坚持多长时间我不好说,但是疫情终将会过去,没有一个春天不会到来。”

 

  

 

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