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测测你的“烹饪商” 8道题看出你烹调IQ
2014年05月14日 17:16 来源: 腾讯网 编辑: 席婷

  喜欢美食?擅长做菜?但你的烹饪IQ未必达标。烹饪是一门学问,一道合格的菜式不仅要色香味俱全,更是要让营养功效都满分!不妨做做以下8道题,检测你的“烹饪商”。

  (以下题目,是○或×?)

  1.别用铁锅煮西红柿等酸性食物,因为这样做会降低铁质的吸收?

  答案:×

  要懂得善用铁锅

  研究发现,用铁锅或平底煎锅加热上述酸性食物,能提升铁吸收量。专家建议,把富含铁质的食物和酸性食物一起煮,能让铁的吸收量提升10倍。例如,煮豆子时加些西红柿酱,可帮助吸收豆子中含的铁。

  2.大蒜切了后,要赶紧下锅炒,才能避免营养被破坏?

  答案:×

  大蒜慢下锅,更能防癌

  大蒜是厨房里不可或缺的调味食材,但高温会破坏蒜氨酸,这是一种最重要的抗癌、提升免疫力的酵素。

  专家建议,切大蒜后别急着丢下锅,先把压碎的大蒜放置10~15分钟后再煮。这么一来,可以减少因加热破坏营养素的程度。

  3.烫青菜比炒菜或微波,更能保留青菜的维生素?

  答案:×

  花椰菜,水煮不如微波

  研究报告指出,水煮或蒸的方式,分别会让花椰菜的维生素C流失34%、22%,相对地,微波反而可以保留超九成的维生素C。蔬菜的钾离子含量较高,水煮时,较容易流失。如食材富含B族维生素(如全谷类)、维生素C(如蔬果),对光、热较为敏感,加热时间越长,对营养素破坏越多;反复淘洗、反复加热,也更易流失养分。

  4.红萝卜先切再煮,比先煮才切,更能释出营养素?

  答案:×

  要抗癌,红萝卜先煮再切

  英国新研究发现,红萝卜整颗水煮后再切,所含的抗癌复合物“镰叶芹醇”,比先切再煮,多了1/4。有专家指出,红萝卜切过后才煮,会增加营养素流失。

  5.西红柿生吃,才能吃到最多的番茄红素?

  答案:×

  西红柿煮熟更护心

  富含茄红素的西红柿经加热烹煮,会让这类有益心脏健康的营养素,更容易被人体吸收。

  研究发现,不管用什么方式烹调西红柿30分钟,煮熟的西红柿释出的茄红素量都比生西红柿的释出量高得多。

  6.吃花生时先把花生红衣揉掉,比较不伤胃?

  答案:×

  花生红衣预防胃出血。

  有些食物的外皮,在中医眼中是具有药效的良方。一般人喝酒配花生时习惯将花生红衣用手指揉掉,却不知花生衣是一味非常好的止血药。喝了酒以后血管会持续扩张,很容易造成胃出血,而花生衣的抗凝血作用可预防胃出血。

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