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张志强:“德顺源”烧麦 传承中华美食
2017年09月25日 08:46 来源: 内蒙古晨报全媒体 编辑: 海清

  内蒙古晨报全媒体平台消息(记者 温晔峰) 近几日,呼市玉泉区烧麦一条街上,“德顺源”门口一尊青铜器立在街上,给这条街增添了许多文化气息。为传承中华美食文化,将呼市具有民族文化特色的美食——烧麦带出国门,2003年,张志强注册了“德顺源”烧麦,打算将烧麦做成中华美食连锁店,让全世界的人都能吃到美味的烧麦。

  烧麦最早起源于元代初期今内蒙古呼和浩特玉泉区的商途茶馆,后经多年演变,成为了今天的“烧麦”。

  德顺源餐饮管理有限公司董事长张志强说,1931年,“德顺源”是卖茶水、糕点的。现在的“德顺源”是将之前的老字号复兴,以经营烧麦为主,兼营地方风味菜系的老字号特色餐馆。作为一家老字号餐饮品牌,“德顺源”在2003年注册品牌,2013年开始正式营业,目前在呼市已有43家店面。

  快板、晋剧、杂耍表演加入烧麦文化

  58岁的张志强做餐饮30多年了。老地方旋转火锅、金火炉……回忆起这些老牌子,张志强很自豪,可就在这些店开得最好时,他注册了“德顺源”,有了做烧麦连锁店的想法。

  早年间,张志强的父亲在店内帮忙,经常念叨,觉得烧麦是呼市一个餐饮文化的象征,应该发扬光大。他说什么时候烧麦也像“狗不理包子”一样,全国都能吃到。

  张志强说,餐饮市场,做不出特色品牌是不行的。呼市最有记忆的饮食文化就是烧麦,现在的烧麦店更密集、普及性更高,已成为呼市人早点“符号”。

  张志强认为,做餐饮连锁,不是店开得多就是连锁,而是标准统一、容易复制才叫连锁。而烧麦复制起来比较容易,截止到目前,用了不到4年,“德顺源”已开遍呼市的大街小巷,除了卖烧麦,店里还具备了别人不具备的文化特色。店里加入了快板、晋剧、杂耍等表演,在“德顺源”吃烧麦的同时,还可以看到一些具有民族特色的表演。

  将内蒙古好吃的烧麦带出国门

  2003年那年,张志强重新启动“德顺源”时,打算做烧麦连锁店,制定了盈利模式,同时也将烧麦的口感、食材进行了配置。现在,“德顺源”经营分为两种模式,一种是直营店、另一种是加盟店。加盟店统一装修,烧麦食材统一配送。

  “好多的餐饮企业,做得成功的,都在于连锁,根基稳,有能力抵抗任何风险。沿着这个思路走,把‘德顺源’打造成一个连锁企业。如内部管理体系健全,‘德顺源’会发展得更快。”张志强说,他们已开始准备在包头建立呼市这样的系统,独家连锁,计划明年五一前在北京打造样板店。

  张志强介绍,餐饮最大的成本是房租和人员。将来会尽量实行中心厨房供给制,多加工半成品,这样也会在人员方面减少一定开支。

  今后,“德顺源”将慢慢完善内部管理制度,邀请更多专业人士加入,努力打造全国餐饮品牌。计划在三年内“德顺源”的店遍布全国,后三年走向全世界,担负起传承中华传统文化的使命,持续创新,打造出内蒙古特色的优质烧麦品牌,真正成为具有地方特色的代表性美食之一。


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