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小烧麦大传承 张志强要把烧麦做成“狗不理”
2017年02月21日 09:16 来源: 内蒙古晨报 编辑: 海清
    【核心提示】“一张八仙桌、一张长条凳、一大铜壶砖茶、一两烧麦。”这已成为张志强父辈的儿时记忆了。在呼市餐饮界,不得不提张志强——呼市德顺源餐饮管理有限公司董事长。他用短短三年时间,将德顺源烧麦门店发展到35家,其中4家众筹、5家直营、26家加盟店。如何让呼市的特色小吃——烧麦做到像“狗不理”包子一样,走出呼市,走向世界?张志强一直在努力。

  

◆为让烧麦走出去, 张志强一 直在努力  全媒体记者 胡红波摄影

     内蒙古晨报全媒体记者 胡红波

  “一张八仙桌、一张长条凳、一大铜壶砖茶、一两烧麦。”这已成为张志强父辈的儿时记忆了。

  在呼市餐饮界,不得不提张志强——呼市德顺源餐饮管理有限公司董事长。

  他用短短三年时间,将德顺源烧麦门店发展到35家,其中4家众筹、5家直营、26家加盟店。

  如何让呼市的特色小吃——烧麦做到像“狗不理”包子一样,走出呼市,走向世界?张志强一直在努力。

  变迁

  百年的“德顺源” 儿时的烧麦

  烧麦源于何时?已很难追溯。据记载,呼和浩特还是“归化城”时,烧麦就已名播京师了。那时,北京、天津等地经营烧麦的饭馆均以“归化城烧麦”、“正宗归化城烧麦”的招牌吸引顾客。

  归化城烧麦以位于旧城大西街的“德顺源”茶馆的最为著名。讲起德顺源的历史,张志强如数家珍。德顺源前身为“晋三元”,创办于晚清,距今已有百年历史。1931年更名为“德顺源”茶馆。

  “德顺源”品牌在历史长河中也遭遇过变迁。在张志强的记忆里,“德顺源”曾两次易名。

  “听老人讲,第一次是1956年,‘德顺源’改名‘德兴源’。随着城市的发展,旧城区改造,一些老旧街道和商铺全部拆除。‘德兴源’也同样遭遇了拆迁改造。‘德兴源’这个名字,现在五六十岁的老人还会记得。”张志强说,后来,“德兴源”改成了“大西街烧麦馆”。

  转身

  子承父业 却改行做房产

  张志强做餐饮,也算子承父业。他的父亲在餐饮界干了一辈子。受父亲的影响,1989年,张志强第一次创业,开了一家名为“老地方”的餐厅。

  “经过几年打拼,‘老地方’开了好几家,但每家经营产品完全不同,当时以为开了几家店就算是连锁店了。”张志强说,当时开餐馆,更多是为生计,自己对连锁店的认知还比较肤浅。

  2000年,张志强将“老地方”品牌改成了“金火炉烧烤”。在东影南路,当时是呼市第一家将室外烧烤引到室内的餐馆。

  第一个吃“螃蟹”,让张志强受益匪浅,“金火炉”每年给他带来上百万元收入。

  在餐饮行业做了16年的张志强,患上了“职业疲劳症”,“太辛苦”让他有了放弃的念头。

  2005年,他将“金火炉”烧烤贱卖,当时只卖了40万元。

  在家休整了一年的张志强,2006年开始第二次创业。这次他选择了比较陌生的领域——房地产中介。

  “当时就看中了房地产行业的商机,卖掉一套房子就能赚几万块。”张志强怀揣120万现金,来到“玛雅房屋”兰州总部,成为呼市玛雅房屋中介的代理。

  尽管门店后来开了很多,但由于“玛雅房屋”总部管理上的原因,张志强一直得不到总部的支持。2011年,他把“玛雅房屋”正式更名为“正邦地产”。张志强介绍,目前“正邦地产”还在经营,只不过所有的业务都交给其他人打理了。

  “2009年到2011年是房地产业的黄金时期,刚收到的房子转眼就卖了。”张志强记得,当时卖掉两套小房子就能赚5万元的差价。虽然很赚钱,可也让张志强很纠结,因为他通过对房屋经纪的了解,知道“赚差价”的行为是不规范的,他毅然决然放弃了这块“红利”。

  做餐饮时的诚实守信,让他对餐馆总是“念念不忘”。

  回归

  对餐饮念念不忘 第三次创业

  一张一人高的红塔集团原董事长褚时健的照片及简历贴在不到10平方米的会议室内,显得格外显眼。

  “他一手将红塔集团建成大型企业,74岁开始第二次创业,与妻子承包荒山开始种橙。2012年11月,褚时健种植的‘褚橙’通过电商开始售卖,从烟王到橙王,他用了10年。”这位商界中颇具争议的人物,是张志强的偶像。

  逃离餐饮行业7年的张志强,2013年又回归餐饮行业,开始第三次创业。

  “父亲曾去天津学‘狗不理’包子的拌馅技术,当时他就想,烧麦什么时候能像‘狗不理’包子一样走出去。”正是基于父亲的这个愿望,张志强早在2004年就将“德顺源”注册成商标。

  他的第三次创业,源于一次同商会。

  “2012年,我参加一个企业家培训,当时有30多位商人,大家在一起时说能不能成立个同商会基金做点事,然后有的出10万、有的出30万……当时共有24人出钱。”张志强说,尽管资金有了,但大家都不知道做什么项目。于是,他毛遂自荐,将“德顺源”品牌拿出来,再加上他有做餐饮的经验,于是大家一致同意开烧麦馆。

  2013年,呼市德顺源餐饮管理有限公司正式成立,隶属于内蒙古三弦餐饮有限公司旗下品牌,创始人就是张志强及他的同学,同商会的24名出资人。

  创新

  众筹为“德顺源”发展注入活力

  光鲜的背后,必定有辛酸。

  凭着做餐饮的经验,张志强建议先开家样板店,成熟后再陆续开连锁店。但当时同商会会长坚持要开10家,把声势打出去。到账的450万资金有350万投入了7家“德顺源”门店。

  “因为全部的资金都投到7家门店,摊子铺得很大,加之管理人才缺乏,2014、2015年是赔钱的。很多股东看没有收益,都不愿意再继续投资。”张志强说,那时“德顺源”发展非常困难,他不得不借了300多万元的高利贷来维持。

  即使这样,缺钱仍是“德顺源”面临的最大问题。为解决资金问题,张志强想到了众筹。

  2015年12月18日,“德顺源”第一家众筹店“大观园店”开业了。这也是在呼市餐饮行业第一个以众筹方式开的饭店。

  “这个店第一个月就已开始盈利了,但因是头一年,开销非常大,众筹的股东分红少。”张志强说,照这样发展,相信众筹的股东分红会越来越可观。

  “2016年12月,公司又进行了股份制改革,将呼市德顺源餐饮管理有限公司的24位股东的本金全部退还后,三年的本金利息入股‘德顺源’,这些股金由两名代表持股,但不能参与经营。”张志强表示,此次股份制改革是为了“德顺源”品牌能走得更远。

  传承

  放缓发展 修练内功

  德顺源大观园店位于呼市烧麦第一街,古色古香的装修很有年代感,楼梯间的墙上贴满了呼和浩特老照片,让人仿佛置身于老归化城市井茶馆。门口的两座复古铜人雕塑,成为人们合影留念的必选景观。

  “在德顺源大观园店不仅能品尝到味香纯正的烧麦,还能品尝到传统菜谱8大碗。如在店里没吃够,还可以把已制作好的烧麦及传统菜外卖礼盒带回家。”张志强介绍,春节期间,他们还推出传统菜和烧麦礼盒。

  “2016年是‘德顺源’发展迅猛的一年,截至2016年12月底,‘德顺源’已发展到35家门店,其中4家众筹店、5家直营店、26家加盟店。”张志强表示,2016年发展得太快了,今年发展要慢下来,把内功修练好。

  “我们的原则就是宁可多花钱也要用最好的食材。”在张志强看来,成功最大的法宝就是诚实守信,尤其在做烧麦上,用料一点不能马虎,严格把控食品的质量。

  “德顺源”有着足够诚意,不讲套路,它最在乎的就是人才,只要能让百年烧麦品牌走出去,合作是开放的。


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